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みんな大好き＆大人数でもOKの手作りピザ！！
カジュアルイタリアン『フォルトゥーナ』さんに
とっておきのレシピをお聞きしました！

ライター：sakura

強力粉　１１５g
薄力粉　２５０g
砂糖　　小さじ４分の１
塩　　　７g
生イースト　１５g
（インスタントドライイーストを
使う場合は　７g）
オリーブオイル　１０ml
牛乳　２５０ml
打ち粉（強力粉）　適量
トマト水煮缶　
または　ピザソース
お好きな具
とけるチーズ

さあ、ピザを作ってみよう

ボウルに薄力粉・強力粉・砂糖・塩・
ドライイーストをふるい入れて真ん中を
少しくぼませ、温めた牛乳とオリーブオイルを
加えてお箸で混ぜます。（最初お箸で
混ぜることで手のベタベタが最小限に！）
ある程度混ざったら、お箸から手へ。

※生イーストを使う場合は温めた牛乳を少しと砂糖を加えて溶かして残りの牛乳と一緒に粉に加える

	ずっとべたべたのままなら少し粉（強力粉でも薄力粉でもＯＫ）を加えまとまったら台の上にうつし、表面がつるりとなるまでこねます。
	こねるのは子供は大好き。やる！やる！と大喜び。

こねあがったら油をぬったボウルにうつし
（油をぬるのはくっつかないようにするため）

生地が乾燥しないようにラップかぬれぶきんをして発酵させます。
1時間くらい置き、2倍くらいの大きさにふくらんだら
指に粉をつけて生地の真ん中に指しこみます。
（フィンガーテスト）

指のあとがそのまま残ったら発酵終了。
（指のあとが戻るようならもう少し待ちます）

大きくなった生地を見て、子供は不思議そう・・・。

ボウルから生地を出して軽く押さえてガスをぬき
丸めなおしたら４等分にし、ぬれぶきんをかけてもう一度発酵させます。

生地をのばそう、具をのせよう

30分くらいで生地がふくらんだらもう一度指に粉をつけて真ん中に差し込み、
テスト。
指の穴が戻ってこなければ発酵終了。
軽く押さえてガスをぬき、丸めて10分ほどおきます。

生地を休ませたらいよいよ伸ばします。
油をぬった天板に生地をのせ、手でのばしていきます。
これなら子供も簡単！
一緒にぺたぺたと天板いっぱいにのばしましょう。
（めん棒をお持ちの方は打ち粉をした台の上で伸ばします）
生地のふちを少し高くして、まわりにオリーブオイル（分量外）を
塗ります。
さあさあ、具は何をのせようか？

つぶしたトマト缶（またはピザソース）をぬり
好きな具をのせてオーブンへ！
この日はツナ・ベーコン・エビ・トマトのピザと
バジルのピザの2種類。
チーズはたっぷり！
250度に余熱したオーブンへ入れて、しばし待ちます。

	おいしそうな焼き色がついたらできあがり。まわりのこの色、とろ～り溶けたチーズ、う～ん、おいしそう！アツアツのところをみんなでいただきます！

	自分で作ったピザは格別！

Q. どうして牛乳を温めるの？
A. イーストは30度前後がよく働くため、生地の温度が30度に近づくように
　牛乳を温め、発酵を助けます

Q. 発酵が終わってすぐ伸ばしちゃだめなの？
A. 発酵が終わってガス抜きをした生地はとてもデリケート。すぐにのばすとうまく
　伸びません。少しだけ待ちましょう

Q. お昼にピザを食べるには朝早くから仕込まないとだめ？
A. 4等分した生地を冷蔵庫に入れておくと発酵が進まないので翌日焼くことが
　できます。冷蔵庫から出すと発酵が進むので、あとは同じ要領で焼きましょう

さくら’s voice

3歳半の娘にはお米をとぐ、ホットケーキを混ぜるくらいしかさせたことがなく
大丈夫かな？と少し心配でしたが、とても嬉しそうに手伝ってくれました。
生地をこねるのも、手でのばすのも、とても楽しそうで
できあがったときはちょっぴり自慢げ。
ピザは普段あまり食べないのに、とてもおいしそうに食べていてびっくり。
発酵で少し待ち時間があるけれど作業自体は特に難しいこともなく、
これなら私にもできそう。
娘も喜ぶし、うちのクリスマスはピザで決まりです！

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