＜作り方＞
1.米を通常のご飯より少なめの水量で炊く。

2.鍋に合わせ酢の材料を入れ、火にかけ、沸騰させないように
混ぜながら溶かしていく。



3. ご飯が炊きあがったら、手早く2の合わせ酢を混ぜ、粗熱を取る。



4. 寿司ネタを小さめに切る。薄いほどきれいな手まりになるので、
包丁を斜めに入れ、とにかく薄く切っていく。

5. 3の寿司めしを一口大にまるめておく。ぎゅっとにぎりすぎないよう、
まとまる程度でOK!

6. ラップを手のひらの上に広げ、裏が上になるよう、寿司ネタ、
寿司めしの順に置き、ラップを茶巾にしぼる。鯛の寿司のみ、
鯛と寿司めしの間にイチョウ切りにした木の芽をはさんで、
茶巾にする。

7. まぐろの寿司にはみじん切りしたゆずを、
いかの寿司にはいくらをのせて完成。