＜だし汁（昆布、椎茸のもどし汁）の作り方＞
昆布10ｇ（布巾などで汚れを落としておく）
干し椎茸　7〜8枚（5カップの水に30分ほど浸けておく）
A.材料を入れた鍋を弱火にかけ、煮立つ直前に昆布を出して
10分煮立てる。
B.火を止め、そのまま30分おき、椎茸のうまみを出す。
C.ざるやこし器にキッチンペーパーなどを敷き、Bをこす。
※ 残った昆布と椎茸は佃煮、煮物などに使えます。

＜作り方＞
1. 車麩はたっぷりの水かぬるま湯に浸し、
約2倍の大きさにゆっくり戻す。

2. 鍋にだし汁、しょうゆを沸かす。

3. 2の鍋に1の車麩を水気を絞って入れ、
2〜3分煮て冷ましておく。

4. 3の車麩の水気を軽く絞り、1/4の大きさにカットする。
地粉、溶き地粉、パン粉をつけ、中温の油できつね色に
なるまで揚げる。

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