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秋刀魚のおいしい季節。焼いて食べるだけじゃ、もったいない！ということで、秋刀魚のマリネの作り方を伝授してもらいました。シチリアなどイタリア南部の海沿いの街でよく食べられている家庭料理ということですが、今回は愛媛のみかんジュースを使って愛媛らしくアレンジ☆		  

●材料(1人分)
・秋刀魚（一尾、刺身用)
・エキストラ・バージン・オリーブオイル　50cc
・白ワインビネガー　25cc
・みかんジュース　適量
＊エキストラ・バージン・オリーブオイル：白ワインビネガー：みかんジュースは、２：１：０．５の割合。
・フェンネル
（タイム、ディル、バジリコ、オレガノなど好みの生ハーブでも代用可）
・塩・コショウ　少々


 

＜作り方＞
1.新鮮な秋刀魚を三枚におろし、クッキングペーパーで余分な
水気をとる。
（すでに刺身用として販売されているものを利用すると簡単！）

2.マリネ液作り。ボウルの中にオリーブオイルと白ワイン
ビネガーを入れ、ビーターでかき混ぜて乳化させる。その中に、
みかんジュースを入れ、よくかき混ぜて乳化させ、
フェンネルを加える。トロッとして濃度がついたらOK。

3. 容器にハーブを敷き、その上に1の秋刀魚をのせ、2の
マリネ液を秋刀魚が浸かる程度かける。マリネ液は仕上げにも
使用するので少し残しておくこと。

4. ラップをして、冷蔵庫で30分間冷やす。



5. 冷蔵庫から取り出し、残りのマリネ液をかける。仕上げに
好みで塩・コショウをしてできあがり。付け合わせは、野菜
サラダや冷たい野菜の煮込み（酢漬け）など

 

Locanda del Cuore
〒791-0213　
愛媛県東温市牛渕1025-1
089-907-3125
営業時間　
ランチ/11:30〜14:00(CLOSE)
ディナー/18:00〜22:00(CLOSE)
定休日　火曜日
駐車場　5台
http://blogs.yahoo.co.jp/hirofamiglia/MYBLOG/yblog.html
→店舗情報はこちら


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