マリンの愛媛で料理世界旅行｜Supported by ラフスタイル

Merhaba!

メルハバとはトルコ語でこんにちは～の事❤

    親日的な国として知られるトルコのことを教えてくれる方がここ松山にもいらっしゃるという情報を掴んだマリンは早速会いに行ってきました！学生時代、寮の隣の部屋に住んでいたのはトルコ美人のゼイナップちゃん。度々美味しいトルコ料理やお菓子をを食べさせてくれたよな～と随分昔の思い出にひたりながら向かった先に待ち受けていたものは・・・・超イケメンのトルコ共和国出身アルメニア人のムラットさん。その横には美人妻のじゅんさんと生後４か月という天使のようなフラント君。

 

 

 

なんとお二人の出会いはインターネットだとか❤❤ラフスタイル世代の愛媛の女性達よ！！愛媛からもネットを使って世界に羽ばたける時代ですぞ～！！！「二人の出会いは運命」と語るムラットさんとじゅんさんのような素敵な出会いがあなたを待ち受けているかも！
と、興奮しすぎて話は料理からそれてしまいましたが・・・このムラットさんがトルコの家庭料理やトルコ語を教えてくれるレッスンがあるのです。

トルコ料理はフランス料理や中華料理と並んで世界三大料理に仲間入りするほど実は有名で、野菜やスパイスをふんだんに使ったその味は日本人の口にも合いやすいのです。
一度食べてみたいという方は是非ムラットさんご夫妻に連絡してみてね。

ムラットさんによる
「トルコ料理レッスン＆食事会」
      日時や場所は応相談

料金一人２，５００円～

 

英語・トルコ語レッスン
４０分レッスン　３，０００円
６０分レッスン　４，０００円
月４回分・３０分レッスン　１０，０００円
（グループレッスンも相談可能）

問い合わせ/０９０－２８２０－６４５９
　　　　　　junthejun@hotmail.com

　

 

Turlu（トゥルッ）
　肉と野菜の煮込み料理、トマトソース風味

材料(3人前）

牛肉　３００g
トマト（皮をむく）５個
玉ねぎ（みじん切り）３個
赤ピーマン　３個
緑ピーマン５個
人参　大１本
ズッキーニ　２本
にんにく　まるごと１個
タイム　適量
サルチャ（トルコのトマトペースト）　大さじ２
クミン　適量
ミント　適量
黒コショウ　適量
塩　　　　　適量
パプリカ　　適量
オリーブオイル　適量

作り方

１．牛肉にハーブやニンニクを入れ下味をつけておく
２．オリーブオイルをたっぷり入れ、牛肉を炒める
３．みじん切りにした玉ねぎを加え中火で炒める
４．一口大に切った人参、ズッキーニ、赤、緑ピーマン　　　　　を加え野菜がしんなりするまで中火で炒める
５．炒めた野菜の上にさいの目切りにしたトマトを入れ　　　（覆うように）細かく刻んだにんにくも加えたら弱火で２０分くらい煮込む
６．煮込んだらサルチャ、スパイスや塩で味を調えて出来上がり

　　　　（所要時間　１時間程度）

　　　　　　　　　　 Bulgur（ブルグル）
トルコ風ピラフ

材料
　
ブルグル（トルコのひき割り小麦）３００g
    玉ねぎ　１個
赤ピーマン　２個
緑ピーマン　２個
オリーブオイル　適量
ぬるま湯　適量
塩　　　　適量
サルチャ　適量

作り方

１．オリーブオイルを入れそこにみじん切りした玉ねぎを加え炒める
２．玉ねぎが黄色くなってきたら（火が通ったら）ブルグルを入れる
３．ブルグルがかぶるくらいまでぬるま湯を入れ、弱火で煮詰める→絶対蓋はしないこと！
４．５～７分くらい煮つめたら（時折焦げつかないように混ぜるのがポイント！）
　　塩とサルチャを入れる
５．水分がなくなりブルグルが食べやすい柔らかさになったら出来上がり
　　　（まだブルグルが固い場合はぬるま湯を足して時折混ぜること）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（所要時間２０～３０分）

 

Cacik(ジャジュック)

キュウリとハーブの冷たいヨーグルトスープサラダ

 

材料

ヨーグルト（砂糖なし）　５００ｍｌ
水　　５０ｃｃ
キュウリ　３本
ニンニク　１片
塩　適量
ミント　適量

作り方
１．キュウリをさいの目切りに切っておく
２．ヨーグルトにキュウリとすりおろしたにんにくを加える
３．２に塩、水、ミントを加え混ぜて出来上がり～
　　（お好みで器に盛った後オリーブオイルを少々かけてもO.K.です）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（所要時間１０分）

 

マりンの一言うんちくタイム

 

お腹いっぱい美味しいトルコ料理を食べさせてもらい、ますますトルコ料理を追及してみたく
なりました～★美味しいだけでなくとてもヘルシーな上に意外と簡単に作れるかも。
ちなみに本場トルコでは食事に必ずかかせないのがフランスパンだとか。
ムラットさん曰く、左手にパン、右手にスプーンがトルコ流なのだそう❤トルコのチャイもくせがなく飲みやすい味ですよ～！

 

 

 

 

 

 

マリンの料理世界旅行第二弾は前回のスペインからガラリと変わって
日本と同じアジアの国、インドネシアへ。

 

インドネシアって私も行ったことないけど食べたことはあるぞ～ナシゴレンというチャーハンみたいな食べ物は！！

インドネシアに関して知ってる事といえばジャワ原人の故郷、ナシゴレン、それからバリ島（一度是非行ってみたいよう！）くらいしかないこの無知な私に美味しいお料理を伝授してくれたのは大洲市在住の主婦メルダ・ロンパスさん。
インドネシアのメナド出身の彼女の趣味は料理と友達を作ることだとか。
笑顔の素敵なメルダさんにお料理を習ってみたい方いませんか？

ところで、インドネシアって１万７５００もの大小の島で構成されてて、２億４千万人の人が住んでる国なんですよ～

そんなインドネシア料理は様々な香辛料を使ったピリ辛風味が多いらしく、メルダさんの
家にも香辛料となるクローブの木があってよく登ったりしてたみたい。クローブの木ってどんなのかすごーく気になったマリンでした。

料理名

UDANG　SAUS PADANG
ウダン　サウス　パダン　　えびのパダンソース

材料（4人前）
とうがらし　　５本
しょうが　　　まるごと１個
にんにく　　　まるごと１個
長ネギ　　　　４本
エビ　　　　　２パック
砂糖　　　　　大さじ１
酒　　　　　　大さじ２
みりん　　　　大さじ１
醤油　　　　　適量
塩、こしょう　少々
油　　　　　　適量　

作り方
Ⅰ．フードプロセッサーでにんにくを細かく刻む 　
２．にんにくを取り出し、次はしょうがを     細かく刻む
３．しょうがを取り出し、ネギを細かく刻む
４．ねぎを取り出し、唐辛子をフードプロセッサーで細かく刻む
５．1～４を油をたっぷりひいたフライパン、または鍋に入れ、中火で色が茶色に変色するまで
　　じっくり３０分程炒める
６．茶色になったらエビを加え砂糖、酒、みりん、醤油、塩、こしょうで味を調えて出来上がり

 

NASI UDUK
ナシ　ウドゥク　　ココナッツミルクご飯

材料
お米　3合
ココナッツミルク　200ｃｃ
生姜　10g
にんにく　2かけ
ダウン　サラム　１枚（なければローリエで可）
レモングラス　　　１本
塩　　
水420ｃｃ

作り方
１．お米は洗っておく
２．生姜とにんにくはスライスする。
３．レモングラスは包丁で叩いて香りをひきだした後、紐を結ぶみたいにくくっておく
４．ココナッツミルクに生姜、にんにく、レモングラス、ダウンサラム、塩小さじ1杯を入れ沸騰しないように弱火で煮詰める
５．４を冷ました後、炊飯器にお米を入れてココナッツミルクと水、塩小さじ2杯を加えてお米を炊く
６．炊き上がったらレモングラスとダウンサラムを取りだして出来上がり

 

KARY AYAM
カリーアヤム　　チキンカレー

  材料

ココナッツミルク １缶
生姜　　　　　　　１０g
にんにく　　　　　２かけ
ダウン　サラム　　１枚
レモングラス　　　１本
鶏手羽元　　　　　１０本
塩　　　　　　　　　適量
ウコン　　　　　　　少々

 

作り方

１．生姜、にんにくはすりおろしておき、ココナッツミルクご飯と同じ手順でお米の代わりに鶏手羽元とウコンを加えるだけ。塩加減はお好みで！約30分程度で出来上がり

 

インドネシアではご飯は基本的に手で食べるそう。出来上がったお料理を手で食べたらあなたもインドネシア人の仲間入り間違いなし！特にエビのパダンソースは病みつきになりそうなお味です。ぜひお試しあれ～！

ただし、大量のトウガラシを使用するため、刻んだ物やフードプロセッサーを洗う際は要注意。手がヒリヒリする事があるみたい。あっ、辛いのが苦手な人はトウガラシの量を減らしてくださいね。それからトウガラシだけでなくニンニクやショウガも多量に使用するため、台所も南国の香りで充満します！念のためにお知らせを！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

　

 

料理世界旅行の輝かしい初回を飾るのはスペインの代表的家庭料理パエリアです。みなさ～ん食べてみたことありますか？？パエリアとはスペイン東部の海岸地帯バレンシアの代表料理で名前の由来はパエジェーラと呼ばれる持ち手のついた薄くて丸い専用鍋を使うことからきてるそう。だけどパエジェーラがなくてもどの家庭にもあるフライパンで簡単に作れる方法を日本在住３０年以上のハビエル・レチョン先生に教えてもらいました！！レチョン先生はスペインのバャドリード・バロリア　ラ　ブエナ生まれで現在はロザリオ学園理事長やカトリック司祭、そして二つの幼稚園の園長先生でもあるという超多忙なお方です。（うちの息子もお世話になってます（*^_^*））先生の趣味の料理の腕前も超プロ級！スペイン料理のレストランが開けるほどすごい！！いつかご自分の料理の本を出したいと語る先生の願いがここ愛媛で実現できたら・・・と楽しみにしています。

 

パエリアの作り方
　　Arros(paella) a la Valenciana

材料(６人前)

トマト２個
赤パプリカ1個
ピーマン４個
玉ねぎ　２分の１個a
あさり　２３０g
イカ　　７０g
鶏もも肉　２００g
鶏手羽先　２００g
鶏ささみ　１４０g
にんにく　５片
サフラン(０．２５グラム)
パセリ　適量
レモン　２分の１個
塩、こしょう　少々
コンソメ　４個
米　３合
オリーブオイル　適量
水　８００ｃｃ
　　

作り方
１． ピーマン、パプリカはたてに幅２センチくらいの大きさで、トマトは一口サイズに、玉ねぎは大きめに刻む。
２． 肉をひとくちサイズに切り、ブラックペッパーと塩をふりかけておく。
３． パセリとピーマン１個、赤パプリカ少々を細かく刻む。(サフラン水用)
４． エビは丸くならないようにお腹のあたりに数か所切り込みを入れておく。
５． 刻んだパセリ等（３番）の中に水を入れて（鶏ガラスープならもっといい）、つぶしたコンソメと水８００ｃｃ、サフランも入れる。

６． にんにくの皮を取り大きめにつぶしフライパンに並べる。
７． にんにくを並べたフライパンにオリーブオイルをいれて火にかけ、その中に肉を入れて炒める。(オリーブオイルはたっぷりめに)
８． （７）の中に（１）を入れてよく炒める。
９． フライパンに蓋をして野菜を十分蒸らす。
１０． 野菜がしんなりしてきたらえび半分、いか、米をいれてよーく炒める。
１１． ごはんがカチカチになるくらいしっかり炒めた後(ここがポイントです)スープを全部入れ、表面にあさりと海老を加えて豪華な感じをかもしだしたら中央にレモンを入れもう一度蓋をする。
１２． 弱火から中火くらいの火加減で水分がなくなるまで火にかけたら火を止める。(２０分弱)
１３． 蓋の上からタオルをかけて１０分蒸らす。
１４． 美味しいパエリアの出来上がり～
　　　　　　　　　　(所要時間約４０分)

やっぱりパエリアにはスペイン産のワインがよく似合う！！
ちなみにレチョン先生のお兄さんがスペインでワインを造っていて、伊予市のはざた酒店で購入可能です。(値段は赤ワイン１０００円と１３００円、ロゼ８５０円)

スペイン語プチうんちく

こんにちは　hola （オラ）
にんにく　　ajo　（アッホ）
牛　　　　　vaca ( バッカ)
シャンパン方式で作られたスパークリングワイン　 cava(カバ)　

といいます。　スペイン語って意外に日本人向き？？！

出来上がったパエリアは本場スペインでも味わったことのないほど超絶品！マリン大感激！
それにしても、お料理もさることながらレチョン先生の包丁さばきや手際の良さにほんと脱帽。
パエリアが出来上がると同時に台所もピッカピカ。主婦歴１０年超えても料理が出来上がった後の台所がすごいことになってる私には反省べき点ばかり。料理って心を込めて作るだけでなく、その過程も同じように大事なんですね～。明日から初心に戻って頑張るぞ！